Zubereitung des Birnenkuchens mit Pudding

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter würfeln, mit dem Ei und dem Zucker hinzufügen und alles zu Krümeln vermengen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Folie gewickelt für ca. 30 Min. kaltstellen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform mit Butter fetten. Den Teig zwischen Backpapier ausrollen und in die Form legen. An Boden und Rand andrücken und den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im Ofen ca. 10 Min. blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und leicht abkühlen lassen.
3. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Vom Apfelsaft 100 ml abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Den übrigen Apfelsaft mit dem Zitronensaft aufkochen. Das angerührte Puddingpulver untermischen, kurz aufkochen und andicken lassen. Die Birnenstücke untermengen und auf den Mürbeteig geben. Zurück im Ofen bei 170 Grad in weiteren ca. 50 Min. fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und zwei Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren Sahne mit Sahnefestiger steifschlagen. Schmand mit Puderzucker verrühren und die Schlagsahne unterheben. Wolkig auf den Kuchen streichen und mit Zimt bestäuben.