Dreierlei Tee-Pralinés

FürSie19. Dezember 2011

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Innen sahnige Trüffelmasse, außen weiße Schokolade: Diese Süßigkeiten sind eine wahre Gaumenfreude.

Pochierter Rochen mit Fenchel Sie haben mal Lust, etwas anderes auszuprobieren? Dann versuchen Sie doch mal unser ausgefallenes Rezept für pochierten Rochen mit Fenchel, verfeinert mit fruchtigem Kapern-Limetten-Olivenöl. Hier geht es zur Zubereitung >>

Dreierlei Tee-Pralinés

FÜR 70–80 PRALINEN:

Für die Grundmasse (Ganache):

2 Vanilleschoten
ca. 400 g Sahne
30 g aromatisierte Teeblätter (z. B. Jasmin, Orange, Vanille)
750 g Vollmilch-Kuvertüre

Außerdem:

50 g weiche Butter
ca. 400 g weiße Kuvertüre

Für die Verzierung (nach Wunsch):

gemahlene Pistazienkerne
Kokosraspel
Schokoraspel
kandierte Zitruszesten und Blüten

Für die Ganache ausgekratztes Vanillemark und Schoten mit 300 g Sahne aufkochen und über den Tee geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Tee-Sahne durch ein Sieb passieren, mit restlicher Sahne wieder auf 300 ml auffüllen, nochmals erhitzen. Kuvertüre grob hacken, in eine Metallschüssel geben und die heiße Sahne darübergeben. So lange verrühren, bis die Kuvertüre komplett gelöst ist (Schüssel eventuell in ein warmes Wasserbad hängen).
Für die Schokowürfel eine kleine Form mit Rand (10 x 20 cm, z. B. eine kleine Kastenform) mit Folie auslegen. Ein Drittel der Ganache hineingießen und kühl stellen, bis sie schnittfest ist. Stürzen und in quadratische Stücke schneiden.
Für die Halbkugeln ein Drittel der Ganache in einer Schüssel erkalten lassen, bis sie dick-cremig ist. Die weiche Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts unterschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, walnussgroße Halbkugeln auf Backpapier spritzen. Pralinen im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Teetrüffel restliches Drittel der Ganache in einer Schüssel erkalten lassen. Mit einem Teelöffel kleine Mengen abstechen und mit den Händen zu Kugeln rollen.
Weiße Kuvertüre bei geringer Hitze auflösen. Mit einer Gabel, am besten einer Pralinengabel, die noch klebrigen Teetrüffel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen. Nach Wunsch in gemahlenen Pistazien, Kokos- oder Schokoraspeln wälzen. Auf Backpapier fest werden lassen. 6 Schokowürfel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, eine Seite in gemahlene Pistazien drücken, auf Backpapier fest werden lassen. Mit kandierten Blüten dekorieren.
Halbkugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, die Unterseite nach Wunsch in gemahlene Pistazien drücken, auf Backpapier fest werden lassen. Mit Zitruszesten verzieren.

SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Minuten

KÜHLZEIT: ca. 2 Stunden

Für Experimentierfreudige: Leckere Trüffel-Pralinen aus Kartoffeln!