Kürbis-Knusper-Riegel mit Haferflocken

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Hach, was haben wir die Kürbis-Saison vermisst. Höchste Zeit also, das leckere Herbstgemüse wieder in all seinen Facetten zu genießen. Denn ganz egal ob als Risotto, Suppe oder Brot – Kürbis ist eines der wohl vielseitigsten Lebensmittel überhaupt . Wer sich dennoch nach ein wenig Abwechslung sehnt und das heimische Superfood gerne in Kombination mit leckeren und gesunden Haferflocken vernaschen möchte, sollte jetzt ganz genau aufpassen: Wir verraten Ihnen nämlich unser tolles Rezept für Kürbis-Knusper-Riegel – und die sind sogar vegan. Noch dazu schmecken selbst gemachte Müsliriegel einfach so viel besser als gekaufte!

Zutaten

für 15 Portionen

• 150 g Kürbisfruchtfleisch
• 100 g vegane Zartbitterschokolade
• 120 g Margarine
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g Leinsamen
• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 1⁄2 TL Weinstein-Backpulver
• 120 g Haferflocken (Feinblatt)
• 2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Kürbisfruchtfleisch fein raspeln. Die Schokolade sehr fein hacken oder reiben. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Die Leinsamen, das Mehl, das Backpulver und die Haferflocken unterrühren.
3. Das Kürbisfruchtfleisch, die Schokolade und die Bourbon-Vanille unterheben, in der vorbereiteten Backform verteilen, gut andrücken und im Backofen 25-30 Minuten backen.
4. Das Gebäck erst kurz in der Form, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit einem scharfen Messer in ca. 15 Riegel schneiden und mit Puderzucker bestäuben.