Rezept für einen veganen Caesar Salad mit Pumpernickel-Croûtons

Lara Peters 06. Oktober 2023

Ein Caesar Salad ist unglaublich lecker – aber eben auch alles andere als vegan. Bis jetzt! Denn wir haben ein tolles Rezept, dass ganz ohne Ei, Hühnchen & Co. auskommt.

Veganer Caesar Salad mit Pumpernickel-Croûtons

Ein klassischer Caesar Salad besteht aus Zutaten wie Römersalat, Ei, Hühnchen, Parmesan, Croûtons und einem besonders cremigen Dressing – alles super lecker, aber eben leider nicht vegan. Was wir jetzt brauchen, ist also eine rein pflanzliche Alternative. Und ja, auch die kann sich sehen lassen: Unser veganer Caesar Salad kommt mit Avocado statt Hühnchen und einem leckeren Dressing aus Cashewmus, Senf, Öl und Zitronenmus daher. Getoppt wird er mit herrlich knusprigen Pumpernickel-Croûtons.

Gesamtzeit: 25 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Ernährungsform: vegan

Kategorie: Salate

Zutaten

für 4 Portionen

100 g Pumpernickel (in Scheiben)
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Cashewmus
abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
2 TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Romana-Salatherzen
Gartenkräuter zum Garnieren (z.B. Kerbel, Dill, Petersilie)
2 Avocados
150 g Kirschtomaten
1/2 Salatgurke

Zubereitung

Pumpernickel würfeln, in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch abziehen. Mit Cashewmus, Zitronensaft, -abrieb, Senf und restlichem Öl cremig pürieren. Dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat abbrausen, putzen und trocken schütteln. Blätter dekorativ auf Tellern anrichten. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Spalten schneiden. Die Tomaten abbrausen, putzen und halbieren. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Tomaten und Avocadospalten auf dem Blattsalat anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Croûtons bestreuen. Mit Kräutern garnieren.