Lachs mit Quinoa und Gurke

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Lachs ist richtig gesund und wird bei diesem Gericht mit Quinoa gepaart. Das Pseudogetreide ist glutenfrei und besonders nährstoffreich. Wer seinem Körper etwas Gutes tun möchte (und nicht auf den Genuss verzichten mag!) muss dieses Rezept nachmachen.

Zutaten

für 4 Portionen

• 200 g Quinoa
• Salz
• 1 Bio-Salatgurke
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 4 Lachsfilet (ohne Haut und Gräten, à ca. 125 g)
• 1 EL Pflanzenöl
• Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb abbrausen und nach Packungsangabe in Salzwasser in ca. 15 Min. garen.
2. Die Gurke waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Essig mit Olivenöl, Salz und Honig in einer Schüssel verrühren und die Gurkenscheiben untermischen. Ziehen lassen und abschmecken.
3. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, jeweils mittig quer halbieren und mit Pflanzenöl bepinseln. Mit Salz und Ras el Hanout würzen und in einer Grillpfanne ca. 5 Min. rundherum goldbraun garen.
4. Quinoa abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern. Gurkensalat und Quinoa mit dem Lachs auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.