
Rezept für Parmesan-Crème-brulée mit geschmolzenen Tomaten
Zutaten für 6 Portionen
Für die Crème
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 150 ml Weißwein
- 50 g Parmesan (im Stück)
- 250 g Sahne
- 125 g Crème fraîche
- 4 Eigelb
- Salz, Pfeffer (Mühle)
- 10 g weiche Butter

Herzhafter Käse und fruchtiger Wein passen wunderbar zusammen! Doch was wissen Sie eigenlicht über Käse und Wein? Hier testen Sie ihr Gourmet-Wissen.
Für die Tomaten
- 3 EL Puderzucker
- 3 EL Aceto Balsamico di Modena
- 300 g Kirschtomaten (gewaschen, geputzt)
- 1 TL Kakaonibs (Kakaobohnensplitter)
Zubereitung
- Schalotte schälen, würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, auf etwa ein Drittel einköcheln lassen. Parmesan fein reiben. 4 Esslöffel für die Garnitur beiseitestellen. Sahne und Rest Parmesan zum Sud geben, aufkochen.
- Crème fraîche und Eigelbe verrühren, zu Parmesan-Sahne-Mischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml) mit Butter auspinseln, Masse jeweils bis Zwei-Drittel-Höhe darauf verteilen. Rest Parmesan darüberstreuen. Fettpfanne in den heißen Ofen (150 Grad, 2. Schie- ne von unten) schieben, 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Förmchen hineinsetzen, 50–60 Minuten garen.
- Puderzucker und Balsamico in einer Pfanne karamellisieren. Tomaten und Kakaonibs zugeben, unter Rühren aufkochen, salzen, pfeffern. Warm oder kalt zur lauwarmen Käse-Crème-brulée servieren.

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