Rezept für Parmesan-Crème-brulée mit geschmolzenen Tomaten

Zutaten für 6 Portionen

Für die Crème

• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• 150 ml Weißwein
• 50 g Parmesan (im Stück)
• 250 g Sahne
• 125 g Crème fraîche
• 4 Eigelb
• Salz, Pfeffer (Mühle)
• 10 g weiche Butter

Für die Tomaten

• 3 EL Puderzucker
• 3 EL Aceto Balsamico di Modena
• 300 g Kirschtomaten (gewaschen, geputzt)
• 1 TL Kakaonibs (Kakaobohnensplitter)

Zubereitung

1. Schalotte schälen, würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, auf etwa ein Drittel einköcheln lassen. Parmesan fein reiben. 4 Esslöffel für die Garnitur beiseitestellen. Sahne und Rest Parmesan zum Sud geben, aufkochen.
2. Crème fraîche und Eigelbe verrühren, zu Parmesan-Sahne-Mischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml) mit Butter auspinseln, Masse jeweils bis Zwei-Drittel-Höhe darauf verteilen. Rest Parmesan darüberstreuen. Fettpfanne in den heißen Ofen (150 Grad, 2. Schie- ne von unten) schieben, 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Förmchen hineinsetzen, 50–60 Minuten garen.
4. Puderzucker und Balsamico in einer Pfanne karamellisieren. Tomaten und Kakaonibs zugeben, unter Rühren aufkochen, salzen, pfeffern. Warm oder kalt zur lauwarmen Käse-Crème-brulée servieren.