FÜR 12 STÜCKE:
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz, 300 g Vollkornweizenmehl
- 150 ml Olivenöl
- 1/2 Würfel Hefe
- Zucker
- ca. 150 ml lauwarme Milch
- 1 TL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- 300 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 g Schafskäse (Feta)
Zubereitung
- Knoblauch schälen, die mehligkochenden Kartoffeln waschen. Beides in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgießen, Knoblauch beiseitelegen, Kartoffeln pellen.
- 300 g Kartoffeln heiß durch die Presse drücken, mit Mehl und 4 EL Öl vermengen. Hefe zerbröckeln, mit einer Prise Zucker und 2 EL Milch glatt rühren. Hefemischung mit 50 ml Milch unter die Kartoffelmischung kneten. Nach und nach Milch zugießen, bis ein elastischer Teig entsteht. Zur Kugel formen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Für die Kartoffelcreme übrige gegarte Kartoffeln mit Knoblauch durchpressen, mit 6 EL Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Teig nach dem Gehen mit 1/2 TL Salz verkneten, dann weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Festkochende Kartoffeln waschen, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Beides mit 1/2 TL Salz mischen, in einem Sieb beiseitestellen. Rosmarinnadeln mit 5 EL Öl verrühren.
- Teig durchkneten, gleichmäßig auf das geölte Blech drücken, mit Kartoffelcreme bestreichen.
- Kartoffelscheiben trocken tupfen, mit Rosmarinöl und Pfeffer mischen, Feta zerbröckeln. Beides auf der Pizza verteilen. Pizza 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Mitte, Umluft 225 Grad) backen.
