Zubereitung von Cornelia Polettos Ricotta-Spinat-Nocken

1. Für die Nocken den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. In der heißen Butter anschwitzen. Spinat zugeben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf ein Sieb geben.
2. Toastbrot zerpflücken und im elektrischen Zerkleinerer fein zerbröseln. Brösel, Ricotta, Parmesan und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgetropften Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Mit der Ricottamasse verrühren, abschmecken und kalt stellen.
3. Für das Gemüse Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl einige Minuten andünsten. Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten braten. Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Tomatensoße zugeben, aufkochen und beiseitestellen.
5. In einem breiten Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus der Ricotta-Spinat-Masse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen, hineingeben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten knapp unterhalb des Siedepunktes gar ziehen lassen.
6. Basilikumblätter grob schneiden, unter das Gemüse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta-Spinat-Nocken herausheben und mit dem Pilz-Tomaten-Gemüse anrichten.