Italienischer Nudelsalat

© Cornelia Poletto

Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten für den italienischen Nudelsalat

• 50 g grüne Oliven (z. B. Taggiasca-Oliven)
• 50 g Rucola
• 1 Bund Basilikum
• 70 g Fenchelsalami (dünn geschnitten)
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• Meersalz für das Nudelwasser
• 400 g Penne rigate
• 1/2 l Olivenöl zum Frittieren
• 250 g Kirschtomaten
• Für das Dressing:
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 100 ml Rapsöl
• 50 ml Olivenöl
• 5 EL Tomatensaft
• 2–3 EL Aceto balsamico bianco
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zuerst für das Dressing Ei und Senf mit dem Pürierstab aufschlagen. Raps- und Olivenöl nach und nach unter Weiterschlagen zugeben. Tomatensaft unterrühren. Mit Balsamico bianco, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
2. Penne in kräftig gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Fenchelsalami in Stücke zupfen. Basilikumblättchen zerrupfen. Rucola waschen, trocken tupfen, grob zerrupfen. Vorbereitete Zutaten und Oliven in eine Schüssel geben.
3. Dressing über die Zutaten geben, mischen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
4. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich um einen Kochlöffelstiel kleine Bläschen bilden. Kirschtomaten leicht anritzen und mit einem Schaumlöffel ganz kurz in den Topf geben, bis die Haut aufplatzt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Tomaten vorsichtig unter den Salat heben.