Für 4 Portionen:

• 50 g getrocknete Cranberries
• 1 EL Aceto Balsamico
• 2TLHonig
• 600 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 200 g Pfifferlinge
• 2–3 Zweige Rosmarin

Zubereitung

1. Cranberries in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen. Essig mit Honig verrühren. Cranberries untermischen und durchziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
2. Zwiebeln schälen und klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. Brühe dazugeben, ca. 20 Minuten kochen lassen. Suppe pürieren. Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier säubern (nur falls nötig waschen und abtropfen lassen). Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Kartoffelsuppe mit Pilzen, marinierten Cranberries und Rosmarin servieren.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
PRO PORTION: ca. 270 kcal, 5 g Eiweiß, 15 g Fett, 28 g Kohlenhydrate