Versunkener Apfelkuchen mit Honigknusper
Für ca. 12 Stücke
Zutaten für den Teig
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
6 Eier
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Cointreau
200 g Weizenmehl
100 g Maismehl
2 TL Backpulver
Außerdem
8 kleine oder 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Gala)
Saft von 1 Zitrone
Zutaten für den Knusper
70 g Butter
2 EL Zucker
2 EL Honig
100 g Mandelblättchen
1 Butter, Zucker und Vanillezucker weißcremig schlagen. Eier nacheinander, dann Salz, Zitronenschale und Cointreau unterrühren. Mehle und Backpulver mischen, kurz unterrühren. In eine am Boden mit Backpapier belegte Springform oder auf ein Springblech (28 cm Ø) geben, glatt streichen.
2 Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Hälften kreuzweise einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Hälften auf dem Teig verteilen, nicht eindrücken. Kuchen im heißen Ofen (175 Grad, zweite Schiene von unten) ca. 35 Minuten backen.
3 Kurz vor Ende der Backzeit Butter aufschäumen. Zucker und Honig zugeben, aufkochen. Von der Herdplatte ziehen und die Mandelblättchen unterrühren.
4 Kuchen aus dem Ofen nehmen, Masse darauf verteilen, Äpfel dabei etwas aussparen. Kuchen 10–15 Minuten fertig backen. Mit geschlagener, leicht gesüßter Sahne servieren.
Tipp: Die Hälfte des Teigs reicht für eine 23–25 cm große Pie- oder Tarte-Form mit hohem gewelltem Rand.
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