Zutaten (für 10 Stück)

• 100 ml Milch
• 3 Msp. gemahlener Safran
• 3/4 Würfel Hefe (ca. 30 g)
• 80 g Agavendicksaft (im Bioregal oder Bioladen)
• 500 g Mehl
• 3/4 TL gemahlener Kardamom
• 1 Prise Salz
• 50 g weiche Butter
• 80 g gehackte Mandeln
• 16 Rosinen
• 1 Eigelb (M)
• gehackte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung

1 Milch mit Safran unter Rühren aufkochen, lauwarm abkühlen lassen. Hefe hineinbröseln, unter Rühren darin auflösen.

2 Mehl, Agavendicksaft, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen, die Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Hefeansatz nach und nach zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts durchkneten, bis ein weicher, elastischer Teig entstanden ist. Dann den Teig weitere 6-8 Minuten kräftig von Hand kneten. Teig zu einer Kugel formen und in der mit Mehl ausgestäubten Schüssel zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

3 Mandeln unter den Teig kneten. Teig in zehn Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem 25-30 cm langen Strang formen, diesen von den Enden her so einrollen, dass ein s-förmiges Brötchen entsteht, leicht festdrücken. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, je 2 Rosinen hineinstecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

4 Eigelb verquirlen, Brötchen damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Im heißen Ofen (200 Grad, Mitte) 12-15 Minuten goldbraun backen.

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