Das wichtigste an dem Kuchen ist die Schokolade. Natürlich lässt sich ein Kuchen auch aus Kakaopulver oder günstiger Blockschokolade herstellen, für den echten Genuss sollten Sie jedoch lieber etwas mehr Geld ausgeben. Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil schmeckt echten Schoko-Fans richtig lecker.

Um weitere Zutaten mit der Schokolade zu verrühren, sollten Sie vor dem Backen die Schokolade in einem Wasserbad kochen. Dafür brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben diese in ein Wasserbad-Einsatz. Eine einfache Edelstahlschüssel reicht auch. Den Topf füllen Sie dazu nur einige Zentimeter mit Wasser und bringen es zum kochen. Wichtig: Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, sonst gerinnt sie. Nach regelmäßigem Umrühren ist die Schokolade zähflüssig und Sie können etwas Butter einrühren.

Zutaten für 10 Stücke:

1.Schokolade, wie oben beschrieben, zum Schmelzen bringen und den Backofen auf 160 Grad vorheizen

2.Zwei Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel kalt stellen. Zucker, Eigelb und die restlichen Eier mit den Quirlen des Handrührers fünf Minuten dickcremig schlagen. Die Schokoladen -Butter unterrühren. Die Datteln ( fein hacken), gemahlenen Zimt, Nelken und die gemahlenen und gehackten Mandeln dazugeben und die Masse verrühren.

3.Eiweiß und Salz steif schlagen und etwa 1/3 vom Eischnee in den Teig geben. Den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben, die Zimtstange und ganze Mandeln zum Verzieren darauflegen und im Ofen etwa 35 Minuten backen.

4.Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Zucker bestreuen. Fertig!