Quark-Stachelbeer-Rolle
Für ca. 12 Stücke
Für die Biskuitmasse
4 Eier
125 g feinster Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Mehl
Für die Creme
5 Blatt Gelatine
400 g Magerquark
100 g feinster Zucker
2 EL Zitronensaft
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
150 g Sahne
175 g Stachelbeeren (Glas, abgetropft)
Außerdem
ca. 2 EL Puderzucker
20 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Eier und 2 EL heißes Wasser dickcremig schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Mehl darübersieben, unterheben (nicht rühren). Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech glatt streichen. Im heißen Ofen (180 Grad, Mitte) 12–15 Minuten backen.
Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier vorsichtig abziehen. Platte mit Hilfe des Tuchs aufrollen und auskühlen lassen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale ca. 2 Minuten aufschlagen. Gelatine tropf nass auflösen. Zuerst ca. 3 EL der Quarkcreme hineinrühren, dann diese Mischung unter die restliche Quarkcreme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben.
Biskuit auseinanderrollen. Creme daraufstreichen, einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit Beeren bestreuen, Biskuit wieder aufrollen, mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben, Kuvertüre darüberreiben. Nach Wunsch mit einigen Stachelbeeren bestreuen.
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