Roter-Linsen-Eintopf
Der Rote-Linsen-Eintopf wird durch Kokosmilch und Koriander asiatisch angehaucht.
Linsen stecken voller Proteine und sind perfekt für Sie, wenn Sie sich vegan ernähren. In diesen Eintopf kommen außerdem Zucchini, Kokosmilch und Koriander. So lecker!
30 Minuten
10 Minuten
20 Minuten
Mittag- oder Abendessen, Suppe
vegan
Alltag
asiatisch
Topf
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Zutaten für den Roten-Linsen-Eintopf
für 4 Portionen
- 2 Zucchini
- 4 Stiele Koriandergrün
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl
- 150 g rote Linsen
- 3 EL rote Currypaste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Limettensaft
- Salz
- Chiliflocken
- Limettenspalten zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zucchini und den Koriander abbrausen, Koriander trocken schütteln, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Die Zucchini putzen und in (halbe) Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl farblos anschwitzen. Die Zucchini zugeben und leicht goldbraun braten. Die Linsen mit der Currypaste kurz mit schwitzen, die Kokosmilch mit der Brühe angießen. Etwa 10 Min. gar köcheln.
- Das gehackte Koriandergrün untermischen und mit Limettensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Koriandergrün und Limettenspalten garnieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 1,824 kJ 436 kcal |
| Fett | 30.0 g |
| Kohlehydrate | 26.0 g |
| Eiweiß | 13.0 g |