Rote-Bete-Suppe: Cremiges und gesundes Rezept

Silva Oldenburg 01. Oktober 2023

Rote Bete steckt voller gesunder Nährstoffe und sieht gleichzeitig dank der typischen, roten Farbe optisch toll aus! Als cremige Suppe schmeckt die Knolle besonders im Herbst. Wir haben ein einfaches Rezept für Sie.

Cremige Rote-Bete-Suppe

Rote Bete, auch bekannt als Rote Rübe oder Randen, ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Sie enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt trägt sie zur Verdauungsgesundheit bei. Zudem hat die Rote Bete einen niedrigen Kaloriengehalt und ist reich an Wasser, was sie zu einem idealen Lebensmittel für eine kalorienarme Ernährung macht. Als Suppe schmeckt Rote Bete im Herbst und Winter besonders gut. Wir verraten Ihnen ein leckeres Rezept!

Gesamtzeit: 25 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Bewertung:

Ernährungsform: vegetarisch

Küche: deutsch

Kategorie: Suppen & Eintöpfe

Thema: Herbstrezepte

Zutaten für die Rote-Bete-Suppe

für 4 Portionen

2 Schalotten
500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 EL Butterschmalz
¾ l Gemüsebrühe
2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
150 g Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung der Rote-Bete-Suppe

Die Schalotten schälen und fein hacken. Rote Bete würfeln – am besten mit Einmalhandschuhen arbeiten, da sie stark färben.
Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Rote Bete und die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Den Meerrettich und etwa zwei Drittel des Schmands zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Die Rote-Bete-Cremesuppe auf Teller verteilen. Den übrigen Schmand mit den Schnittlauchröllchen verrühren und jeweils einen Klecks davon darauf setzen.