Pistazien-Limetten-Plätzchen zum Ausstechen

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Pistazien sind dank Ihrer Marzipan-Note perfekt für die Weihnachtszeit geeignet. In Kombination mit Limetten entsteht ein fruchtiger Genuss, der den perfekten Kontrast zu allen süßen Leckereien wie Lebkuchen, Stollen & Co. darstellt. Neugierig geworden? Dann probieren Sie unser Rezept für die Pistazien-Limetten-Plätzchen unbedingt aus. Und das Beste: Der Spaß kommt hier nicht zu kurz, denn genau wie andere Kekse können diese beliebig ausgestochen und verziert werden.

Zutaten

für 50 Portionen

Zutaten für die Pistazien-Limetten-Plätzchen

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Butter
• 2 Eigelbe (M)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Pistazienmus
• einige Tropfen Lebensmittelfarbe, grün
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Limettensaft
• 40 g gehackte Pistazien
• 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
• Außerdem: weihnachtliche Ausstechformen nach Belieben

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter würfeln, mit den Eigelben, dem Zucker und Salz hinzufügen und zu Krümeln vermengen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Den Teig dritteln und unter 1/3 das Pistazienmus mit etwas Lebensmittelfarbe kneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl ergänzen. Alle Teige zu Kugeln formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Alle Teige zwischen Backpapier jeweils 3-4 mm dünn ausrollen und aufeinanderlegen. Dabei den grünen Teig in die Mitte legen. Zusammen erneut 5-6 mm dünn ausrollen. Aus der Teigplatte Plätzchen nach Belieben ausstechen. Auf den Blechen verteilen und nacheinander im Ofen in. ca. 15 Min. backen. Vom Blech nehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.
3. Zum Verzieren den Puderzucker durch ein Sieb streichen, mit dem Limettensaft glatt rühren, nach Belieben leicht grün färben und die Plätzchen damit ganz oder teilweise bestreichen. Die Himbeeren zerbröseln. Die Plätzchen mit gehackten Pistazien und Himbeeren garnieren.