Nusskuchen mit Zucchini & Ruby-Limettencreme

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Was diesen Kuchen so schön saftig macht? Auf jeden Fall Zucchini! Dazu gibt es Mandeln und eine Limettencreme mit Schokolade. Gebäck, das nicht nur schmeckt, sondern auch toll aussieht.

Zutaten

für 16 Portionen

• 400 g Zucchini
• 4 Eier (M)
• 200 g Zucker
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
• 300 g Ruby Schokolade
• 300 g Sahne
• 1 Bio-Limette
• 30 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Die Zucchini abbrausen, putzen und raspeln. Leicht ausdrücken. Die Eier mit dem Zucker und Öl schaumig aufschlagen. Das Mehl mit den Mandeln und Backpulver vermischen und mit den Zucchiniraspeln, Limettenabrieb und -saft untermischen. Den Teig in der Form glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Ruby Schokolade hacken, 50 g beiseite stellen. Den Rest in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, darüber gießen und glattrühren. Kaltstellen, bis die Creme angezogen hat. Dann luftig aufschlagen.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und wolkig mit der Creme bestreichen. Limettenschale mit dem Zestenreißer abziehen. Den Kuchen mit den Limettenzesten, Mandelblättchen und der gehackten Ruby-Schokolade bestreuen.