Zubereitung

1. Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen, Hefe und 1 TL Zucker unter Rühren darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Hefe-Milch eingießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Den Vorteig dann mit Ei, Butter, Orangenabrieb und restlichem Zucker glatt verkneten. Abgedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.
2. Die Kastenform mit Butter auspinseln. Nüsse bzw. Kerne hacken. Butter schmelzen lassen, Kardamom und Zimt untermischen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45 x 45 cm) ausrollen. In 5 Streifen schneiden. Mit der Gewürz-Butter bepinseln. Mit Zucker, gehackten Nüssen und 4 EL Granatapfelkernen bestreuen. Streifen ziehharmonikaartig falten (oder in Quadrate schneiden und paketweise aufeinanderlegen). Aneinander in die Form stellen (dabei am besten kippen). Abgedeckt erneut ca. 15 Min. gehen lassen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zupfkuchen im Ofen in ca. 40 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Zum Garnieren Puderzucker sieben und mit Gratapfelsaft glatt rühren. In feinen Linien über den Kuchen träufeln, mit gehackten Pistazien, Orangenzesten und restlichen Granatapfelkernen bestreut trocknen lassen.