Zubereitung der Maultaschen Suppe

1. Für den Nudelteig 160 ml Wasser, Mehl, Grieß, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und für 30 Min. kühl stellen.
2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen und mit Salzwasser bedeckt weich kochen.Spinat, Champignons und Petersilie verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Mit Spinat, Champignons und Petersilie in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Im erhitzten Öl unter gelegentlichem Rühren 6–8 Min. bei mittlerer Hitze garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann durchpressen. Mit demGemüse vermengen. In vier Portionen teilen. Den Nudelteig in zwei Portionen teilen. Eine Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 40 cm Ø) ausrollen. Halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen. Ein Viertel der Gemüsefüllung auf dem ersten Halbkreis verstreichen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Ränder mit Wasser bestreichen.
4. Den Halbkreis von der runden Seite her aufrollen. Die Rolle auf ca. 5 cm Breite flachdrücken. Mit einem Kochlöffelstiel vier Rillen in die Rolle drücken, sodass 5 Quadrate entstehen. Die Rillen, ca. 1 cm breit, flach drücken. Die Enden der Teigrolle flach zusammendrücken, damit die Füllung später nicht herausquellen kann. In den Rillen mit einem Teigrädchen oder einem Messer durchschneiden. Mit dem zweiten Halbkreis, dem übrigen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
5. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Maultaschen in die kochende Brühe geben, und 10-12 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. In der heißen Brühe und mit Kräutern bestreut servieren.