One Pot mit zweierlei Bohnen

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Bohnen sind einfach wie gemacht für Eintöpfe aller Art . Auch in unserem Rezept für One-Pot-Bohnen spielen die Hülsenfrüchte die Hauptrolle - und werden von Tomaten, Süßkartoffeln, Möhren und Brechbohnen begleitet. Lecker!

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Pflanzenöl
• 2 Dose stückige Tomaten (à 425 ml)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Prise Zimt, gemahlen
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 400 g Möhren
• 400 g Süßkartoffeln
• 400 g Brechbohnen (TK)
• 1 Dose weiße Riesenbohnen (425 ml)
• 200 g Feta
• 1 Fladenbrot
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. In 2 EL erhitztem Öl andünsten. Tomaten, Paprikapulver, Zimt und Brühe hinzufügen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 10 Minuten garen.
2. Möhren und Süßkartoffeln schälen, die Möhren in Scheiben, die Süßkartoffeln in Würfel schneiden. Beides mit den Bohnen in den Eintopf geben und weitere 10-15 Minuten garen. Die Riesenbohnen dazugeben und kurz miterhitzen.
3. Den Feta zerbröckeln. Das Fladenbrot in Stücke schneiden und im erhitzten Öl knusprig rösten. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die One-Pot-Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit dem Feta und dem Koriander bestreuen servieren.