Zubereitung vom Käsekuchen mit Pfirsich

1. Für den Käsekuchen mit Pfirsich die Butter schmelzen lassen. Die Kekse mit den Pistazien fein mahlen und mit der Butter vermischen. In die Form füllen und am Boden gleichmäßig andrücken. Kaltstellen.
2. Für die Käsemasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Frischkäse, Quark, Zitronensaft, -abrieb, Vanille und 100 g Puderzucker glattrühren. Die Gelatine ausdrücken. 2-3 EL der Creme erwärmen und die Gelatine unter Rühren darin auflösen. Unter die übrige Creme mischen und die Schlagsahne unterheben. Auf den Keks-Boden füllen und mind. 4 Stunden kaltstellen.
3. Die Pfirsiche abbrausen, trocken tupfen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Himbeeren verlesen. Etwa die Hälfte der Himbeeren durch ein feines Sieb passieren und mit dem übrigen Puderzucker und Orangensaft verrühren.
4. Den Käsekuchen mit Pfirsich aus der Form lösen, mit den Pfirsichspalten, Himbeeren und Himbeersauce garnieren. Mit gehackten Pistazien und Minzblättchen bestreuen.