Zubereitung

1. Die Grapefruit heiß abwaschen, trocken tupfen und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Grapefruit halbieren und insgesamt 250 ml Saft auspressen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Amaranth in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. Das Orangeat in sehr kleine Würfel schneiden, mit der Polenta, dem Zucker, dem Grapefruitabrieb und -saft, dem Backpulver und Salz zugeben und verrühren.
3. Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu Kugeln rollen und auf dem Backblech verteilen. Im Ofen in 20-25 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Gebäckdose aufbewahren.