Chai-Power-Kekse

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Statt Mehl verwenden wir für diese Kekse eine Mischung aus Reis, Buchweizen und winterlichen Gewürzen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

für 40 Portionen

• 150 g Vollkorn-Basmatireis
• 150 g Buchweizen
• 1 kleine Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln
• 0,25 TL Kurkuma
• 1 Ei
• 100 g Pekannusskerne
• 100 g gemahlene Mandeln
• 10 g Kokosöl
• 90 g Ahornsirup
• 1 EL Chiasamen
• halbe Pekannusskerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Reis, Buchweizen, Zimt, Kardamom und Kurkuma in einem leistungsstarken Mixer sehr fein mahlen. Das Ei trennen.
2. Die Pecannusskerne im Mixer mahlen. Mit 250 g der Mehl-Gewürzmischung und den Mandeln vermischen. Das Kokosöl schmelzen, mit 5 EL kaltem Wasser, dem Ahornsirup, dem Eigelb und den Chiasamen zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
3. Die Arbeitsfläche mit der restlichen Mehl-Mischung bestreuen. Den Teig darauf ca. 3 mm dünn ausrollen, mit einem Wellenrandausstecher (Ø ca. 4 cm) Kekse ausstechen, auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und mit dem Eiweiß bestreichen. Jeweils eine Pekannuss in die Mitte setzen und die Kekse 9-12 Min. backen. Die Kekse auf den Blechen abkühlen lassen und in einer Gebäckdose aufbewahren.