Zubereitung

1. Den Backofen auf 190°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Reis, Buchweizen, Zimt, Kardamom und Kurkuma in einem leistungsstarken Mixer sehr fein mahlen. Das Ei trennen.
2. Die Pecannusskerne im Mixer mahlen. Mit 250 g der Mehl-Gewürzmischung und den Mandeln vermischen. Das Kokosöl schmelzen, mit 5 EL kaltem Wasser, dem Ahornsirup, dem Eigelb und den Chiasamen zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
3. Die Arbeitsfläche mit der restlichen Mehl-Mischung bestreuen. Den Teig darauf ca. 3 mm dünn ausrollen, mit einem Wellenrandausstecher (Ø ca. 4 cm) Kekse ausstechen, auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und mit dem Eiweiß bestreichen. Jeweils eine Pekannuss in die Mitte setzen und die Kekse 9-12 Min. backen. Die Kekse auf den Blechen abkühlen lassen und in einer Gebäckdose aufbewahren.