Penne mit Zucchini
Für 4 Portionen
1 kleine Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
ca. 20 g frische Minzestängel
500 g Penne
Salz
2 EL Olivenöl
300 g Sahne
schwarzer Pfeffer (Mühle)
100 g Ricottasalata (fester gesalzener Ricotta)
Zubereitung
1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen. Längs in dünne Scheiben, dann sehr schräg in lange Streifen schneiden.
2 Minzestängel waschen, trocken schütteln. 2 Zweige beiseitelegen. Blätter der restlichen Minzezweige abzupfen und fein schneiden.
3 Penne in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
4 Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne im heißen Öl ca. 3 Minuten glasig andünsten. Zucchini zufügen, unter Rühren kurz anbraten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Fein geschnittene Minze und Sahne zufügen, ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Penne tropfnass unter die Zucchini mischen, abschmecken. Gesalzenen Ricotta grob darüberraspeln. Minzeblättchen nach Geschmack darüberzupfen. TIPP: Ricotta salata bekommt man an gut sortierten Käsetheken oder in italienischen Supermärkten. Man kann stattdessen ca. 40 g gehobelten Pecorino nehmen.
