Ligurische Kartoffel-Nudeln
FÜR 4 PORTIONEN:
300 g grüne Bohnen (frisch oder TK) waschen, putzen, halbieren. 300 g festkochende Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. 1 kleines Bund Bohnenkraut oder glatte Petersilie waschen und klein schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einem großen Topf 4–5 l Wasser mit 4 TL Salz und Bohnenkraut (Petersilie nicht mitkochen) aufkochen. Bohnen, Kartoffeln, Knoblauch und 500 g Linguine (schmale Bandnudeln) zugeben. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Nudeln und Gemüse abgießen und abtropfen lassen, dabei 1 Tasse Kochsud auffangen. Kochsud und 100 g Basilikum-Pesto (fertig aus dem Glas oder selbst gemacht) in den Nudeltopf geben und mit den Nudeln mischen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Evtl. gehackte Petersilie untermischen. 50 g frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
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