ZUTATEN (für 10 Portionen):
Für die Pâté:
- 1 Schalotte
- 3 Stangen Staudensellerie mit Blättern (ca. 100 g)
- 400 g Frischkäse (12 % Fett, z. B. „Philadelphia Balance“)
- 2 TL Senfpulver
- 50 g Butter
- 200 g mittelalter Gouda
- schwarzer Pfeffer (Mühle)
- 1 EL Worcestershiresoße
- 1 EL Weinbrand
- 200 g Roquefort
- ca. 1 TL getrocknete rosa Beeren
Für das Zitronengelee:
- 1/8 l Zitronensaft
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 Beutel „Gelfix Classic“ (10 g, Dr. Oetker)
- 250 g Zucker
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Außerdem:
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Schalotte abziehen, grob zerkleinern. Sellerie putzen, waschen und die Blätter abtrennen. Blätter fein schneiden, Stangen grob hacken. Frischkäse, Schalotte, Selleriestangen, Senfpulver und Butter im elektrischen Zerkleinerer pürieren. Gouda grob reiben, zugeben und mitpürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Sellerieblätter untermischen.
2. Hälfte der Masse in eine Porzellanschüssel oder -form geben, glatt streichen. Worcestershiresoße, Weinbrand und 100 g Roquefort zur restlichen Käsecreme geben, kurz durchpürieren. Auf die vorbereitete Masse geben. Restlichen Roquefort zerpflücken und darauf verteilen. Mit rosa Beeren bestreuen. Form mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.
3. Für das Gelee Zitronensaft und Wein in einen großen Topf geben. „Gelfix“-Pulver und 2 EL Zucker mischen, in die Flüssigkeit rühren. Unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen. Restlichen Zucker zugeben, unter Rühren 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von der Kochstelle ziehen, Zitronenschale unterrühren. In 2 Gläser (à ca. 300 ml) füllen, verschließen. Auskühlen lassen.
4. Käsepâté mit Schnittlauchröllchen und rosa Beeren bestreuen, Zitronengelee dazu servieren.
PRO PORTION: ca. 370 kcal, 13 g Eiweiß, 21 g Fett, 26 g Kohlenhydrate
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
KÜHLZEIT: ca. 3 Std.
