Cornelia Polettos Fischsuppe
Die toskanische Fischsuppe von Cornelia Poletto gelingt auch ohne Erfahrung in der Sterneküche.
Die toskanische Fischsuppe, auch bekannt als "Cacciucco", ist eine traditionelle Spezialität aus der Toskana, einer Region im Herzen Italiens. Diese herzhafte Suppe zeichnet sich durch ihre reiche Aromenvielfalt und die Verwendung von frischem Meeresfisch aus. Typischerweise werden verschiedene Fischarten wie Seeteufel, Rotbarbe, Tintenfisch und Garnelen in einer würzigen Tomatenbrühe gekocht. Cornelia Poletto hat den Klassiker für uns neu interpretiert.
180 Minuten
anspruchsvoll
italienisch,
mediterran
Suppen & Eintöpfe,
Fischgerichte
gesund,
warm,
herzhaft
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Zutaten für die toskanische Fischsuppe
für 4 Portionen
- 1 kg Seefischkarkassen (z. B. Rotbarbe, Dorade, Loup de mer etc.)
- 1 rote Paprika
- 1 Fenchelknolle
- 2 Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Fenchelsamen
- 10 Safranfäden
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Pernod
- 50 ml Noilly Prat
- je 250 g Venus- und Miesmuscheln
- 1 kg Seefischfilet (z. B. Loup de mer, Rotbarbe)
- 2 EL Estragon (fein geschnitten)
- Für das Oliven-Kartoffelpüree:
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- Meersalz
- 3–4 EL Olivenöl
- 6 schwarze Oliven (entsteint)
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Karkassen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
- Paprika und Fenchel waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Chili putzen, halbieren. Alles in einem großen Topf im heißen Öl ca. 10 Minuten anbraten. Danach Tomatenmark unterrühren.
- Fenchelsamen, Safran und Karkassen zugeben, ca. 10 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Wein, Pernod und Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen. 2 l kaltes Wasser zugießen, aufkochen und mit einer Schaumkelle abschäumen. Bei geringer Hitze ohne Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Vom Herd nehmen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Fischfond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, etwa um die Hälfte einkochen lassen. 100 ml abnehmen, nochmals auf die Hälfte (ca. 5 EL) einkochen lassen.
- Für das Püree Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, pellen und zerstampfen. Mit den 5 EL Fischfond und Öl cremig rühren. Oliven hacken, unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Muscheln für die Fischsuppe waschen. Exemplare, die sich bei Berührung nicht schließen, wegwerfen. Fischfilet in Stücke schneiden.
- Restlichen Fond aufkochen. Muscheln zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
- Fond abschmecken. Fischfilet hineingeben, ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Muscheln wieder zugeben.
- Die toskanische Fischsuppe auf Teller verteilen, jeweils etwas Oliven-Kartoffelpüree hineingeben. Mit Estragon bestreuen.
Tipps zum Fischsuppe-Rezept
Zur Fischsuppe nach Cornelia Poletto passt frisch geröstetes Ciabatta besonders gut.
