Kalbs-Carpaccio nach Cornelia Poletto
Cornelia Poletto verleiht verfeinert ihr Kalbs-Carpaccio mit würzigem Gorgonzola.
Nichts schmeckt so gut wie ein perfekt zubereitetes Carpaccio aus zartem Kalbsfleisch! Für uns hat die Hamburger Sterneköchin Cornelia Poletto den Klassiker der italienischen Küche neu interpretiert. Mit Gorgonzola, Honig und Pekannüssen!
30 Minuten
leicht
italienisch,
mediterran
Fleischgerichte
herzhaft
€ € € €
Zutaten für Polettos Kalbs-Carpaccio
für 4 Portionen
- 16 Pekannusskerne
- 1 EL Aceto balsamico
- 3 EL bestes Olivenöl
- 1 EL Pekannuss- oder Walnussöl
- 50 g Gorgonzola dolce ohne Rinde
- 300 g Kalbsfilet oder Kalbsrücken
- Fleur de Sel
- 2 Handvoll gemischter Salat (z.B. Rucola, Löwenzahn und Kerbel)
Zubereitung des Kalbs-Carpaccios
- Pekannusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten,herausnehmen.
- Für die Marinade Aceto balsamico, Honig, einePrise Salz und Pfeffer verrühren. Wenn das Salz sich gelöst hat, langsam die Öle einrühren.
- Salat- und Kräuterblättchen putzen und waschen. Mit einer Salatschleuder trockenschleudern.
- Gorgonzola würfeln oder in Stückchen zupfen. Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.Zwischen Klarsichtfolie hauchdünn plattieren (mit einem Stieltopf flach klopfen oder mit einem Messer mit breiter Klinge flach drücken).
- Vier Portionsteller dünn mit Marinade bepinseln, Fleisch darauf verteilen. Dünn mit Marinade bepinseln, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salate und Kräuter mit restlicher Marinade mischen, auf dem Carpaccio anrichten. Pekannüsse, Gorgonzola und essbare Blüten darüber geben.
Tipps zum Rezept
Das zarte Kalbfleisch und das mild-würzige Aroma des Gorgonzola passen gut zu einem leichten, sommerlichen Riesling mit etwas Restsüße.
