Polettos gratinierte Artischocken mit Ziegenkäse
Ziegenkäse und gratinierte Artischocken bilden hier das Traumpaar in Cornelia Polettos Rezept.
Wer einmal Artischocken probiert hat, kommt von diesem Gemüse garantiert nicht mehr los. Schon gar nicht, wenn die Artischocken gratiniert sind und auf cremigen Ziegenkäse treffen. So, wie in diesem kostenlosen Rezept von Sterneköchin Cornelia Poletto.
90 Minuten
mittel
italienisch
Fingerfood
gesund,
warm
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Zutaten für die gratinierten Artischocken
für 4 Portionen
- 4 große Artischocken (à ca. 600 g)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Für die Füllung:
- 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux)
- 4 EL Paniermehl
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 1 TL Thymianblättchen (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
- Außerdem:
- 4 Tomaten (ca. 300 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll schwarze Oliven (halbiert, entsteint)
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL geriebener Parmesan
- Thymianzweige
Zubereitung der gratinierten Artischocken
- Artischocken putzen: Den Stiel herausbrechen (dadurch werden die harten Fasern aus dem Boden gezogen). Blattansätze und harte Stellen von der Unterseite entfernen. Äußere Blätter abzupfen, Blattspitzen großzügig abschneiden. Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher die Artischockenböden aushöhlen, das faserige Innere dabei sorgfältig entfernen. Artischockenböden sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht dunkel werden. Wenn alle Artischocken geputzt sind, die Böden in dem Zitronenwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
- Für die Füllung Ziegenfrischkäse glatt rühren. Mit den restlichen Füllungszutaten verrühren, abschmecken.
- Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und die Stielansätze entfernen. Fruchtfleisch würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tomatenwürfel ca. 1 Minute darin anschwitzen, salzen und pfeffern. Oliven untermischen. Tomaten-Oliven-Mischung auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen.
- Grill des Backofens vorheizen. Frischkäsemasse in die Artischockenböden füllen, gefüllte Artischockenböden auf die Tomaten setzen. Paniermehl, Parmesankäse und restliche 2 EL Öl mischen, auf den Artischocken verteilen. Thymianzweige zerzupfen, darübergeben. Artischocken auf der untersten Schiene goldbraun übergrillen (ca. 2 Minuten). Grill ausschalten und die Artischocken im heißen Ofen noch einige Minuten erwärmen.
