Zitronenherzen
Für den Teig
Für ca. 35 Stück
50 g Zitronat
150 g weiche Butter
80 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
275 g Mehl
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Für den Guss
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Zesten (feine Schalenstreifen) von 1–2 Bio-Zitronen
einige kleine Silberperlen
Für die Füllung
120 g weiche Butter
120 g Puderzucker
1–2 EL Lemon Curd
1 Zitronat im elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Ei und Salz unterrühren, dann Mehl, Mandeln, Zitronenschale und Zitronat unterkneten, Teig in Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.
2 Teig portionsweise zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 3–4 mm dünn ausrollen. Herzen (ca. 5 cm groß) ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen (180 Grad, Mitte) ca. 8 Minuten backen.3 Puderzucker und Zitronensaft zum dünnen Guss verrühren, eventuell noch ca. 1 EL Wasser unterrühren. Hälfte der ausgekühlten Herzen damit bepinseln, mit Zesten und Silberperlen garnieren. Trocknen lassen.4 Butter und Puderzucker cremig schlagen, Lemon Curd unterrühren, 15–30 Minuten kalt stellen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte der unbestrichenen Herzen geben, leicht verstreichen. Herzen mit Guss daraufsetzen, ca. 1 Stunde kalt stellen.
