Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Möhren putzen, schälen und in eine Backform legen. Sojasauce, Rapsöl, Paprikapulver, Honig und 3-4 EL Wasser verrühren und die Möhren damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Min. goldbraun backen, dabei regelmäßig wenden und mit der übrigen Marinade bepinseln.
2. Inzwischen den Salat, Petersilie und die Tomaten abbrausen und putzen. Den Salat trockenschleudern und in Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln.
3. Für den Hummus die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Etwa 4 EL beiseitelegen, den Rest mit dem abgezogenen Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, Olivenöl und wenig Wasser cremig pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Die Brötchen nach Bedarf aufbacken und längs einschneiden. Mit dem Hummus bestreichen. Mit dem Salat bestreuen und mit den Möhren, übrigen Kichererbsen, Tomaten und abgetropften Gurkenscheiben füllen. Mit den Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen.