Sauerkrautsalat mit Räuchertofu

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Sauerkraut zählt zu einem der beliebtesten Lebensmitteln bei uns - und das auch zurecht! Der fermentierte Weißkohl steckt nämlich voller Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem ist Sauerkraut kalorienarm und kann beim Abnehmen helfen. Wir servieren Ihnen daher ein Rezept für einen bunten Sauerkrautsalat mit Räuchertofu.

Zutaten

für 4 Portionen

Für das Sauerkraut

• 1 kg Weißkohl
• 20 g Meersalz
• Gewürze, z.B. 2 Gewürznelken, 3–4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt

Für den Salat

• 2 Möhren
• 120 g frische Ananas
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 TL Senf
• 2 TL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie)
• 1 EL Obstessig
• 1 TL Apfelkraut
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Kürbiskerne
• 200 g Räuchertofu

Zubereitung

1. Den Weißkohl putzen und fein hobeln. Mit dem Salz und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen, kräftig durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
2. Den Kohl auf Gläser verteilen. Schichtweise mit einem Stößel kräftig festdrücken, damit keine Luftblasen bleiben und der Kohl von der austretenden Flüssigkeit bedeckt ist.
3. Das Gemüse mit einem Glasgewicht beschweren. Gläser verschließen, das Kraut 5-7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
4. Für den Salat die Möhren schälen, Ananas und Paprika vorbereiten. Senf, Kräuter, Essig, Apfelkraut und Öl zu einem Dressing verrühren.
5. Dressing mit den Salatzutaten und Sauerkraut vermischen, 10 Minuten durchziehen lassen.
6. Kürbiskerne goldbraun rösten, Tofu würfeln und braten. Salat mit Tofu anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.