Kürbis-Pesto Pasta: Leckeres Rezept

Ilka Hagenbücher 13. Oktober 2023

Im Herbst ist endlich wieder Kürbiszeit! Wir haben hier ein köstliches Rezept für den Lunch, das Kürbis-Fans lieben werden: Kürbis-Pesto Pasta.

Kürbis-Pesto Pasta

Spaghetti mit Kürbis-Pesto, lecker!

Der Hokkaido-Kürbis ist ein Multitalent in der Küche und lässt sich auf vielfältige Weise zu schmackhaften Gerichten verarbeiten. Die Kürbiszeit beginnt im September und geht klassisch bis zum ersten Frost. Kürbis ist super gesund und enthält unter anderem Kalium, Magnesium, Vitamin A und Beta-Carotin. Zudem haben wir kalorientechnisch beim Kürbis wenig zu befürchten und können ganz ohne Reue schlemmen: 100 Gramm haben gerade einmal 26 Kalorien. Starten Sie mit diesem leckeren Gericht in die Kürbissaison: Hier kommt unser Rezept für Kürbis-Pesto Pasta.

Gesamtzeit: 25 Minuten

Schwierigkeit: mittel

Bewertung:

Küche: deutsch

Thema: Herbstrezepte

Zutaten für Kürbis-Pesto Pasta

für 4 Portionen

300 g Kürbisfruchtfleisch (Muskat- oder Hokkaidokürbis)
2 Knoblauchzehen 
5 EL Olivenöl
5 EL Gemüsebrühe
2 EL Kürbiskerne
500 g Spaghetti
3 EL Aceto-balsamico-Creme Salz
grober schwarzer Pfeffer
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung der Kürbis Pasta

Das Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido mit Schale) in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten.
Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend grob hacken.
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit restlichem Olivenöl, Kürbiswürfelchen, -kernen und Balsamico gut mischen. Mit Pfeffer und Parmesan bestreut servieren.