Rezept für heiße Glasnudelsuppe

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Glasnudeln ähneln Spaghetti in Form und Länge, sehen nach dem Kochen jedoch durchsichtig aus – daher ihr Name. In Wahrheit sind Glasnudeln keine Nudeln, da sie aus Soja- oder Mungbohnen hergestellt werden. Deshalb eignen sie sich auch ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Wir verraten Ihnen ein klassisches Rezept für eine leckere Glasnudelsuppe.

Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten für die Glasnudelsuppe

• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 120 g Champignons
• 150 g Chinakohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Glasnudeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischen Ingwer
• 1/2 Chilischote
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kokosöl
• 1,5 L Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasoße
• 1 frische Limette
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Waschen und reinigen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Karotten und Paprika in feine Stifte, die Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben. Der Chinakohl wird zu 2 cm breiten Streifen verarbeitet.
2. Bereiten Sie die Glasnudeln nach Packungsanleitung in einem Topf zu.
3. Schälen Sie Ingwer, pressen Sie den Knoblauch, hacken Sie die Zwiebeln in kleine Stücke. Die Chilischote entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden.
4. Dünsten Sie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilistücke in einer Pfanne in Kokosöl. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und das restliche Gemüse darin garen.
5. Die Glasnudeln hinzugeben und mit Sojasoße und dem Saft der Limette anreichern. Fertig!