Rezept für unseren Spargel-Zuckerschoten-Salat
Zutaten für 2–3 Portionen:
500 g sehr frischer weißer Spargel
Saft und abgeriebene Schale von 1⁄2 kleinen Bio-Orange
Salz
1 TL mittelscharfer Senf
1⁄2 Vanilleschote
4 EL Walnussöl
Zubereitung Spargel-Zuckerschoten-Salat
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen bis knapp unter die Spitzen schräg in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Spitzen der Länge nach halbieren.
Den Orangensaft mit einer kräftigen Prise Salz, dem Senf und der Orangenschale in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und dazugeben. Alles verrühren und das Öl unterschlagen. Den Spargel untermischen und zugedeckt beiseitestellen.
Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten eventuell entfädeln. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser in 4–5 Min. blanchieren. Herausnehmen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre kräftige Farbe behalten. Auf einem Sieb abtropfen lassen, schräg halbieren und unter den Spargel mischen.
Tipp: Für den roh marinierten Spargelsalat muss das Gemüse wirklich knackfrisch sein – zu erkennen an den saftigen Enden und dem typischen Quietschen, wenn man die Stangen aneinanderreibt.
Mehr tolle Tipps, Infos und Rezepte in unserem großen Spargel-Spezial!
Rezept: FOODkiss
