Trotta alla trentina

FürSie21. Dezember 2011

Ihre Vielfalt verdankt die Südtiroler Küche der Kirche. Über 200 Geistliche reisten im Jahr 1562 zum Trienter Konzil, der Gegenreformation – und brachten Ideen mit wie das Rezept für eine großartige Bachforelle mit Zitrusfrüchten, Rosinen und Minze.

Pochierter Rochen mit Fenchel Sie haben mal Lust, etwas anderes auszuprobieren? Dann versuchen Sie doch mal unser ausgefallenes Rezept für pochierten Rochen mit Fenchel, verfeinert mit fruchtigem Kapern-Limetten-Olivenöl. Hier geht es zur Zubereitung >>

FÜR 4 PORTIONEN:
4 Forellen (à 400 g)
Salz
1/2 l Pflanzenöl
Für den Sud:
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz
5 EL Aceto Balsamico bianco
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone Schale und Saft von 1 Bio-Orange
3 Stiele Minze
5 Stiele Petersilie
1 EL Rosinen
Zum Bestreuen:
Minze- und Petersilienblätter
1 Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen und außen salzen.
2 Für den Sud die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in etwas Olivenöl anbraten. Salzen und den Aceto zugießen.
3 Zitronen- und Orangenschale in dünne Stücke schneiden und zugeben. Die Orange und die Zitrone auspressen und den Saft zum Zwiebelsud geben. Aufkochen lassen.
4 Minze, Petersilie und Rosinen hineingeben. Das Pflanzenöpl in einem Bräter erhitzen. Die vorbereiteten Forellen darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Den Sud darübergießen. Mit Kräutern bestreuen. Dazu frisches Weißbrot reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde
PRO PORTION: ca. 470 kcal, 49 g Eiweiß, 28 g Fett, 7 g Kohlenhydrate