FÜR 4 PORTIONEN:

Für das Croque:

• 8 große Scheiben Toast- oder Sandwichbrot
• 2 TL Butter
• 4 große Scheiben gekochter Schinken (ca. 200 g)
• 4 Scheiben Gruyère (à ca. 30 g)
• 150 g Gruyère am Stück
• Schwarzer Pfeffer

Für die Zwiebelsuppe:

• 1 kg braune Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 1 TL Zucker,
• 1 1/2 EL Mehl
• 200 ml Weißwein (oder Brühe)
• 1,5 l Rinderbrühe
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz,
• Pfeffer
• 2 EL Cognac (nach Belieben)
• 250 g Gruyère
• 8–12 dicke Scheiben Baguette
• Butter

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4 Brotscheiben buttern. Vom Schinken eventuell den Fettrand wegschneiden. Je 1 Scheibe Schinken auf Toast legen, je 1 Scheibe Käse darüberlegen. Toastscheiben auflegen, leicht festdrücken.
2. Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen (mittlere Schiene) 5–8 Minuten bräunen. Käse reiben. Toasts herausnehmen, mit Käse bestreuen, weitere 8–10 Minuten backen. Vor dem Servieren Pfeffer darübermahlen.
3. Für die Suppe Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Butter im Topf schmelzen und Zwiebeln darin offen bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten farblos dünsten. Mit Zucker bestreuen und weitere 20–30 Minuten goldbraun dünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Wein und Brühe zugießen.
4. Thymianblättchen mit Lorbeerblatt zugeben. Bei kleiner Hitze offen weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Cognac würzen.
5. Backofen auf 200 Grad herunterschalten. Käse reiben. Brotscheiben beidseitig mit Butter bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Backrost legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene in 5–8 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Suppe in ofenfeste Schalen geben.
6. Toast darauf verteilen, leicht eindrücken, Käse darüberstreuen. Bei 220 Grad 12–15 Minuten gratinieren.

Zubereitungszeit: Croques ca. 30 Minuten, Zwiebelsuppe ca. 2 Stunden
Pro Portion: ca. 570 kcal, 36 g Eiweiß, 26 g Fett, 50 g Kohlenhydrate (Croque), ca. 760 kcal, 57 g Eiweiß, 32 g Fett, 46 g Kohlenhydrate (Suppe)