Rezept für Steinpilzrisotto mit Vogelbeeren

© Julia Hoersch

Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten für das Steinpilzrisotto mit Vogelbeeren

• 400 g frische Steinpilze
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Butter
• Fleur de Sel (oder anderes hochwertiges Meersalz)
• 200 g Risottoreis (vorzugsweise Carnaroli)
• 50 ml Weißwein
• 700 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 1 Zweig Rosmarin
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 80 g frisch geriebener Parmesankäse
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL Vogelbeeren in Sirup (über www.bosfood.de, alternativ Heidelbeeren)

Zubereitung

1. Steinpilze putzen, mit feuchtem Küchenkrepp vorsichtig säubern. Die Hälfte der Pilze würfeln. Rest je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. In 20 g Butter glasig andünsten. Gewürfelte Steinpilze zugeben, leicht salzen. Reis zufügen, unter Rühren andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
3. Fond aufkochen. So viel davon zum Risotto gießen, dass es knapp bedeckt ist. Unter Rühren langsam einkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis das Risotto cremig ist, die einzelnen Körner aber noch Biss haben.
4. Restliche Steinpilze in 30 g heißer Butter goldgelb braten, zerzupften Rosmarin mitbraten. Pilze salzen und pfeffern.
5. Restliche 30 g Butter, Parmesan und Petersilie unter das Risotto heben, abschmecken. Abgetropfte Vogelbeeren unterheben. Gebratene Steinpilze darauf geben und sofort servieren.