Steinpilzrisotto mit Vogelbeeren von Cornelia Poletto

FürSie 12. Dezember 2023

Cornelia Poletto hat uns ihr Rezept für Steinpilzrisotto verraten – und das kommt mit einem ganz besonderen Twist daher: Verfeinert wird es nämlich mit Vogelbeeren, Rosmarin und Flur de Sel.

Rezept für Steinpilzrisotto mit Vogelbeeren

Zum Rezept

Gesamtzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochdauer: 25 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Ernährungsform: vegetarisch

Zutaten für das Steinpilzrisotto mit Vogelbeeren

für 4 Portionen

400 g frische Steinpilze
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
Fleur de Sel (oder anderes hochwertiges Meersalz)
200 g Risottoreis (vorzugsweise Carnaroli)
50 ml Weißwein
700 ml Geflügel- oder Gemüsefond
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
ca. 80 g frisch geriebener Parmesankäse
1 EL gehackte glatte Petersilie
2 EL Vogelbeeren in Sirup (über www.bosfood.de, alternativ Heidelbeeren)

So wird das Risotto mit Vogelbeeren zubereitet

Steinpilze putzen, mit feuchtem Küchenkrepp vorsichtig säubern. Die Hälfte der Pilze würfeln. Rest je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. In 20 g Butter glasig andünsten. Gewürfelte Steinpilze zugeben, leicht salzen. Reis zufügen, unter Rühren andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
Fond aufkochen. So viel davon zum Risotto gießen, dass es knapp bedeckt ist. Unter Rühren langsam einkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis das Risotto cremig ist, die einzelnen Körner aber noch Biss haben.
Restliche Steinpilze in 30 g heißer Butter goldgelb braten, zerzupften Rosmarin mitbraten. Pilze salzen und pfeffern.
Restliche 30 g Butter, Parmesan und Petersilie unter das Risotto heben, abschmecken. Abgetropfte Vogelbeeren unterheben. Gebratene Steinpilze darauf geben und sofort servieren.