Die kleine Spring­form gut ein­fet­ten, z.B. mit Kokosöl oder vega­ner Mar­ga­rine. Dann alle Zuta­ten für den Teig (Teff­mehl, Kakao­pul­ver, Natron, Aga­ven­dick­saft, Hasel­nüsse, Kokosöl und Soja­milch) mit dem Rühr­ge­rät, ca. 5 Minu­ten, zu einem gleich­mä­ßi­gen, leicht flüs­si­gen Teig verrühren.

Den Teig bei 140 Grad Umluft etwa 40 Minu­ten backen. Die Creme soll­ten Sie erst nach­dem der Teig fer­tig ist, zube­rei­ten, da sie mit der Agar­tine doch recht schnell fest wird.

Ist der Teig fer­tig­ge­ba­cken, lasst Sie ihn abküh­len und schnei­den ihn anschlie­ßend mit einem schar­fen Mes­ser hori­zon­tal in zwei gleich dicke Hälf­ten. Den Boden können Sie wie­der in die Spring­form legen und groß­zü­gig mit Mar­me­lade bestreichen.

Jetzt kann die Creme zube­rei­tet wer­den. Dafür kocht Sie den Vanil­le­pud­ding und die Agar­tine (sepa­rat) nach Packungs­an­lei­tung. Danach mischen Sie die Agar­tine, den Vanil­le­pud­ding, den Soja­jo­ghurt und die Zitronenzesten.

Anschlie­ßend die Hälfte der Creme sofort auf dem unte­ren Kuchen­bo­den ver­tei­len. Dar­auf einen Teil der Bee­ren ver­tei­len und den zwei­ten Kuchen­bo­den vor­sich­tig dar­auf set­zen und den Vor­gang wiederholen.

Den Kuchen min­des­tens 2–3 Stun­den ruhen lassen, damit die Creme fest wer­den kann.