Rezept für Mini Cheesecakes
Für 6 Stück:
Für die Böden
- 100 g Knusperkekse mit Haferflocken (z. B. „Hobbits“)
- 35 g flüssige Butter
Für die Creme:
- 200 g leichter Frischkäse (17 % Fett)
- 250 g Ricotta
- 50 g Rohrohrzucker
- Saft von 2 Limetten (100 ml), Schale von 1 Bio-Limette
- 1 gehäufter EL Speisestärke
- 2 Eier
1. Kekse im Gefrierbeutel fein zerbröseln. Butter untermischen. 6 Back- oder Dessertringe (Edelstahl; ca. 9 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bröselmasse darauf verteilen und zum Boden andrücken. Kalt stellen.
2. Frischkäse, Ricotta und Zucker glatt rühren. Limettensaft, -schale und Stärke verrühren, unterschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Creme auf den Böden verteilen. Im heißen Ofen (160 Grad, zweite Schiene von unten) ca. 45 Minuten backen.
… mit Erdbeeren: 125 g Erdbeeren mit 1 EL Puderzucker pürieren. 125 g Erdbeeren in Scheiben schneiden und ausgekühlte Cheesecakes damit belegen. Direkt vor dem Servieren mit Erdbeersoße beträufeln.
… mit Baiserhaube: 2 Eiweiß und 1 Spritzer Limettensaft steif schlagen, dabei 100 g Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Dessertringe lösen. Baisermasse locker auf den Cheesecakes verteilen. Im heißen Ofen (200 Grad, unterste Schiene) ca. 5 Minuten backen. Törtchen auskühlen lassen. Mit Limettenschale verzieren.
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