Rezept für Honigkuchen mit Walnüssen

Heute gibt es Honigkuchen! Er schmeckt nicht nur in der Weihnachtszeit unglaublich lecker, sondern ist eigentlich das ganze Jahr über köstlich.

Zutaten für ca. 35 Stücke:

Für den Teig

• 100 g getrocknete Kirschen (z. B. Seeberger)

• 5 EL Orangensaft

• 400 g Honig (z. B. Akazienhonig)

• 100 g brauner Zucker

• 130 g Butter

• 3 Eier

• 100 g Sahne

• 200 g geschälte Mandeln

• 100 g Walnusskerne

• 400 g Mehl

• 2 TL Lebkuchengewürz

• 1 TL Zimt

• 1 Päckchen Backpulver

• 2 EL Kakaopulver

• Außerdem

• 5 EL Zucker

• ca. 35 Walnusshälften

Honig wird traditionell verwendet, da Zucker früher sehr teuer war. Kristallzucker ist für Lebkuchen übrigens nicht geeignet, da er schnell auskristallisiert, so dass grobe Zuckerkristalle entstehen, die beim Essen stören würden.

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen im Orangensaft einweichen. Honig, Zucker und Butter erhitzen. Eier nacheinander schnell unterrühren. Sahne zugeben, unterrühren.

2. Mandeln und Walnüsse grob hacken, unter die Honigmasse ziehen. Kirschen zugeben. Mehl, Gewürze, Backpulver und Kakao mischen, unter die Honigmasse rühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf dem Blech auskühlen lassen.

3. Zucker in einer Antihaftpfanne schmelzen, leicht bräunen. Walnüsse hineingeben, darin wenden, sofort auf einem Stück Alufolie verteilen. Abkühlen lassen, in Stücke brechen.

4. Honigkuchen an den Rändern begradigen, in ca. 35 Würfel schneiden. Karamellisierte Walnüsse darauf verteilen.

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