Rhabarber-Käsekuchen

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Käsekuchen ist ein absoluter Klassiker, den Sie im Frühjahr einfach mit Rhabarber zubereiten können. Cremig, lecker und dank des Gemüses mit einer säuerlichen Note versehen.

Zutaten

für 12 Portionen

Für den Mürbeteig

• 60 g gemahlene Mandeln
• 150 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei
• 50 g Puderzucker

Für den Belag

• 60 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 150 g Schmand
• 20 g Maisstärke
• 1 Ei
• 250 g Schichtkäse (alternativ: Quark)
• 0,75 TL Zitronenabrieb
• 350 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Für die Creme Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Schmand mit der Stärke verrühren und mit der Buttercreme, Ei, Schichtkäse und Zitronenabrieb zu einer glatten Creme verrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform einfetten. Den Mürbeteig zwischen Folie ausrollen. Boden und Rand der Form mit Teig auslegen.
3. Die Creme auf dem Boden verteilen, den Kuchen im Ofen ca. 25 Minuten backen. Den Rhabarber waschen, putzen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischen. Die Creme dekorativ mit den Rhabarberstücken belegen und weitere 10-12 Min. backen.
4. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.