Zubereitung

1. Die Paprika mit dem Apfelsaft pürieren. Die Zwiebel abziehen, fein schneiden und im erhitzten Öl glasig dünsten. Den Koriander unterrühren, mit dem Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Die Paprika-Apfelsaft-Mischung und das Lorbeerblatt zugeben, die Konfitüre bei starker Hitze auf ca. 6 EL sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
2. Den Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen hacken, mit dem Piment d’Espelette unter die Konfitüre rühren, mit Salz abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
3. Für den Tartelettboden die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen, abschrecken, pellen und mind. 4 Std. auskühlen lassen.
4. 4 Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden (à 14 cm Ø) dünn einfetten, mit dem Mehl bestäuben und kalt stellen. Die Walnüsse fein hacken. Die Kartoffeln grob raspeln, mit dem Ei, der Butter und den Walnüssen vermengen, mit Majoran und Salz würzen. Die Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen auf die Förmchen verteilen und andrücken, dabei einen Rand formen.
5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Füllung den Ziegengouda reiben. Den Lauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden, in der erhitzten Butter ca. 6 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Frischkäse mit den Eiern und ¾ des geriebenen Käses verquirlen, salzen. Den Lauch unterheben, auf die Förmchen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen. Tartelettes vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit der Paprika-Konfitüre servieren.