Petits-Fours-Herzen

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Für Petits-Fours müssen Sie etwas Zeit einplanen, aber der Aufwand lohnt sich! Die leckeren Küchlein sind ein tolles Geschenk für Ihre Liebsten und so schön saftig.

Zutaten

für 9 Portionen

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Weizenmehl (Type 550)
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 6 EL Himbeergelee
• 450 g Marzipan-Rohmasse
• 525 g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe in Rot oder Rosa
• 2 Eiweiß
• Zuckerdekor-Herzen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. backen. Den Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Das Gelee erwärmen. Die ausgekühlte Teigplatte der Länge nach sowie horizontal halbieren, Herzen (ca. 3,5 cm) ausstechen. Pro Petits Fours drei Herzen mit Gelee bestreichen und übereinander stapeln, jeweils mit einem unbestrichenen Herz abdecken. Ca. 3 Std. kalt stellen.
3. Das Marzipan und 125 g Puderzucker verkneten, nach Belieben mit Speisefarbe einfärben. Marzipan auf der mit wenig Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in große Herzen schneiden. Jeweils als Mantel um die Teigherzen legen, erneut kalt stellen.
4. 400 g Puderzucker sieben, mit dem Eiweiß zu einem dicken Guss verrühren, mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben, die Petits Fours-Herzen damit überziehen, mit Zuckerdekor bestreuen und ca. 2 Std. an einem kühlen Ort trocknen lassen.
5. Für eine fixe Version den Marzipanmantel weglassen und die Petits Fours nur mit Icing überziehen.