Holunderbeeren-Marmelade

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Ob auf dem Wochenmarkt gekauft oder aus dem eigenen Garten gepflückt: Holunderbeeren versüßen wirklich jedem den Tag. Und zwar nicht nur in Form von Holundersaft, Sirup oder Likör, sondern auch als fruchtig-süße Marmelade.

Zutaten

für 2 Portionen

• 600 g Holunderbeeren
• ½ Zitronensaft
• 1 Schuss Apfelsaft
• 2 EL Wasser
• 200 g Gelierzucker (2:1)
• 2 sterile Weckgläser

Zubereitung

1. Die frischen Holunderbeeren von den Rispen zupfen. Verwenden Sie dafür am besten Handschuhe. Faule oder unreife Beeren aussortieren. Danach gründlich unter fließendem Wasser abwaschen.
2. Die Zitrone halbieren und auspressen, danach Beeren, Zitronensaft, Apfelsaft und Wasser zusammen in einen Topf geben und etwa 7 Minuten lang gelegentlich umrühren, bis der Saft austritt.
3. Die Beeren mit einem Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken. Je nachdem, wie fein oder kernig Sie die Marmelade mögen, können Sie das Mus noch durch ein Sieb streichen, um Kerne oder Teile der Schale zu entfernen.
4. Die Holunderbeeren-Masse zurück in den Topf geben und mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen. Die Masse sollte mindestens 3 Minuten lang sprudelnd kochen. Erst danach die Marmelade vom Herd nehmen und in sterile und saubere Gläser füllen. Am besten über Nacht ruhen lassen, damit die Marmelade fest wird.