Zubereitung

1. Die Brennnesseln abbrausen und abtropfen lassen. Einige Blätter zum Garnieren abnehmen. Den Rest in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
2. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen, über das Knödelbrot gießen und ziehen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden In 1 EL erhitzter Butter glasig anschwitzen und zum Knödelbrot geben. Alles mit den Brennnesseln, Quark, Eiern sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Nach Bedarf Paniermehl ergänzen. Die Masse ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann daraus ca. 12 kleine Knödel formen und in knapp siedendem Salzwasser in ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
3. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrige Butter in einem kleinen Topf erhitzen und leicht bräunen lassen.
4. Die Knödel gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der flüssigen Butter beträufeln, mit Speck und gehobeltem Bergkäse anrichten. Zum Garnieren über die übrigen Brennnesselblätter kurz mit dem Nudelholz rollen, dann in feine Streifen schneiden und zum Servieren aufstreuen.