Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Butter würfeln, mit dem Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und den Eigelben zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kaltstellen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Form einfetten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen, erhitzen und ca. 5 Min. köcheln.
3. Den Teig zwischen Folie auf die Größe der vorbereiteten Backform ausrollen, diese damit auskleiden, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Min. goldbraun vorbacken. Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
4. Den vorgebackenen Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Das Apfelkompott darauf verteilen. Den Eischnee darauf geben und in weiteren 10-15 Min. backen, bis sich die Spitzen des Eischnees goldbraun färben. Den Apfelkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.