Quitten: Lagerung, Saison und Merkmale
Quitten wachsen an Quittenbäumen und sind eng mit Birnen und Äpfeln verwandt. Von September bis November haben die Früchte Saison. Reife Quitten können wir am Farbwechsel ausmachen: Anfangs sind sie noch grün, später färben sie sich goldgelb. Sie haben zudem eine harte Konsistenz, auch wenn sie schon reif sind. Wer Quitten lagern möchte, sollte dies am besten bei 0 bis 2° C tun, so halten sie sich bis zu 3 Monate. Je wärmer der Lagerort, desto kürzer halten sich die Quitten.
Die Früchte verströmen einen köstlichen Duft, trotzdem sollte man Quitten nie roh verzehren, dafür sind sie viel zu bitter und hart! Weiterverarbeiten lassen sich Quitten hingegen wunderbar, zum Beispiel zu Marmelade, Quittenlikör oder Saft.
Übrigens: Wussten Sie, dass Quitten auch ohne jegliche Zusätze gelieren können? Grund dafür ist ihr hoher Gehalt an Pektin.
Unser Rezept für Quittenmus
Zutaten
- 500 g Quitten
- 225 ml Orangensaft
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- Zimt
Zubereitung
- Pressen Sie zunächst die Zitrone aus. Schälen Sie dann die Quitten, vierteln Sie diese und entfernen Sie das Kerngehäuse.
- Achten Sie darauf, dass mögliche harte Stellen unter der Schale oder am Kerngehäuse ebenfalls entfernt werden. Schneiden Sie die Quitten in mundgerechte Stücke und beträufeln Sie diese direkt mit dem frischen Zitronensaft. So behalten die Früchte ihre Farbe.
- Geben Sie dann den Zucker in einen mittelgroßen Topf und schmelzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Sobald er flüssig ist, werden Orangensaft und Zimt gründlich untergerührt.
- Die Quittenstücke sollen in der Mischung rund 40 Minuten lang garen, bis sie weich sind. Danach können sie mit einem Kartoffelstampfer bearbeitet werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Mus können Sie entweder sofort genießen oder auch in Einmachgläsern lagern. Dazu füllen Sie es noch heiß in ausgekochte Schraub- oder Weckgläser, verschließen diese gründlich und lassen sie auf den Kopf gedreht auskühlen.
Tipps zum Rezept
Reiben Sie den Flaum auf der Quittenschale vor der Zubereitung mit einem Küchentuch ab. Dieser ist nämlich bitter! Wenn Sie den leicht säuerlichen Geschmack von Quitten mögen und bei der Zubereitung ein paar Kalorien einsparen möchten, können Sie das Mus natürlich auch ohne Zucker zubereiten. Zimt und Orangensaft sorgen auch so für eine angenehme Süße. Wer mag, kann das Quittenmus zudem mit ein wenig Vanille süßen, die zusätzliches Aroma abgibt.
Schmeckt toll zu Kaiserschmarrn, zu herzhaften Kartoffelpuffern oder auch mal einfach so als Nachtisch.
Wie lange ist das selbst gemachte Quittenmus haltbar?
Gerade keine Lust auf Quitten? Dann ist unser Mirabellenkompott vielleicht was für Sie!
