Stachelbeer-Mango-Konfitüre

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Für diese fruchtige Konfitüre benötigen Sie gerade mal 4 Zutaten. Trotzdem steckt sie voller Geschmack und hat uns mit dem Vanillearoma vollends überzeugt.

Zutaten

für 5 Portionen

• 500 g Stachelbeeren
• 2 reife Mangos
• 1 Vanilleschote
• 500 g Gelierzucker

Zubereitung

1. Die Gläser vorbereiten. Die Stachelbeeren waschen, die Blüten und die Stiele entfernen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 500 g abwiegen und in feine Würfel schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
2. Stachelbeeren, Mangowürfel, Vanilleschote und -mark sowie den Gelierzucker in einen großen hohen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei weiter rühren.
3. Die Vanilleschote herausnehmen. Die heiße Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen, kurze Zeit auf den Deckel stellen und anschließend umdrehen und auskühlen lassen. Zum Servieren nach Belieben in dekorative Seviergefäße umfüllen.